A campilobacteriose é uma infecção alimentar resultante do crescimento de microrganismos no intestino após a ingestão de alimentos contaminados com a bactéria Campylobacter Jejuni.
Nos países industrializados a campilobacteriose é considerada a causa mais frequente de gastroenterite aguda no Homem, ultrapassando mesmo as infeções causadas por Salmonella.
Como se transmite nos humanos?
- Contacto direto através de animais portadores;
- Ingestão de carne crua ou mal processada de aves, suínos e bovinos (maior fator de risco);
- Ingestão de leite não pasteurizado e água não tratada;
- Contactos com pessoas infetadas
- Através da carne para outros alimentos durante a descongelação e o processamento/manipulação em locais comuns.
Sinais e Sintomas
- Primeiros sintomas da doença aparecem de 2 a 5 dias após a infecção, mas o período pode variar de 1 a 10 dias.
- Sintomas clínicos mais comuns: diarreia (por vezes sanguinolenta), dor abdominal, febre (38 a 40◦C), dor de cabeça, náusea e/ou vômito, e geralmente duram de 3 a 6 dias.
- A diarreia persiste durante cerca de uma semana, embora a bactéria seja excretada nas fezes durante duas a três semanas.
Como se previne?
Cinco pontos essenciais para uma alimentação mais segura:
- Mantenha a limpeza
- Lave as mãos e higienize todos os equipamentos, superfícies e utensílios utilizados na preparação dos alimentos.
- Proteja as áreas de preparação e os alimentos de insetos, pragas e outros animais
- Separar alimentos crus de cozinhados;
- Separe carne e peixe crus de outros alimentos e guarde em recipientes fechados;
- Utilize diferentes equipamentos e utensílios, como facas ou tábuas de corte, para alimentos crus e alimentos cozinhados.
- Cozinhe bem os alimentos (especialmente carne, ovos e peixe);
- Sopas e guisados devem ser cozinhados a temperaturas acima dos 70 ºC.
- Se reaquecer alimentos já cozinhados assegure-se que o processo é o adequado
- Manter os alimentos a temperaturas seguras;
- Não deixe alimentos cozinhados, mais de 2 horas, à temperatura ambiente;
- Refrigere rapidamente os alimentos cozinhados e/ou perecíveis (abaixo de 5 ºC);
- Mantenha os alimentos cozinhados quentes (acima de 60 ºC) até ao momento de serem servidos:
- Não armazene alimentos durante muito tempo, mesmo que seja no frigorífico
- Não descongele os alimentos à temperatura ambiente
- Usar água e matérias-primas seguras.
- Utilize água potável, alimentos variados e frescos, e alimentos processados de forma segura (ex. leite pasteurizado);
- Lave frutas e vegetais especialmente se forem comidos crus;
- Não utilize alimentos com o prazo de validade expirado
Quais são as complicações possíveis da campilobacteriose?
Embora seja raro, a campilobacteriose pode levar a outras doenças, tais como colite, artrite, meningite e síndrome de Guillain-Barré, uma doença neurológica que pode resultar em paralisia temporal. PREVINA-SE.
Secretaria Municipal da Agricultura
São Pedro do Butiá
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